La choucroute bio fermente, et vous ?

Récolte des choux a choucroutes

Bonjour à vous,

Pour notre premier message sur le blog, les futurs maraîchers bio en BPREA vont vous parler de la fabrication de la choucroute 2016 et vous donner une recette qui saura, on l’espère, sublimer la précieuse julienne.

En cette fin de mois d’octobre, les choux cabus à choucroute ont été récolté afin d’être transformés en choucroute, et nous avons débuté parallèlement les cours sur la transformation agroalimentaire. Action, réaction : récolte, nettoyage des locaux, parage des choux, passage à la mandoline, dosage, salage, mise en pot, fermentation, et stockage. Puis dans quelques semaines, nous attaquerons le conditionnement en barquette et la commercialisation. Nous sommes prêts !

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C’est 75 kg de choucroute qui vous attendent. Petit rappel : Elle est riche en vitamines C, B, E, en potassium, calcium, magnésium, et acide lactique utile à notre flore intestinale. Faible en calorie (22 kcal/100g), elle saura donc améliorer nos défenses immunitaires et permettre de lutter contre les coups de fatigue de la mi-saison. Je dis ça, je dis rien…

Si notre petit message ne vous a pas satisfait, alors passons à la recette :

Une petite recette sortie de notre expérience, en dehors des recettes traditionnelles (on vous laisse valider la recette, on l’a « juste » imaginé…) pour 5 personnes :

Ingrédients :

  • 500 g de choucroute des jardins de Bougainville…
  • 200 g de chèvre en bûche
  • 10 c.s. de miel
  • 50 g de jambon cru
  • 1 gros pain de campagne en boule
  • Salade ou mâche

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Couper 5 tranches de pain de campagne de 2 cm. Placer 100 g de choucroute sur les tranches, 2- 3 tranches de chèvre, mettre 1-2 c.s. de miel, et parsemer de quelques bouts de jambon cru. Placer au four 10 min.
Pendant ce temps préparer une salade à servir avec les tartines, avec les légumes du moment : salade, mâche, herbes…

Servir !

Le panier du 17 juin

Bonjour à tous !

Voici la composition de votre panier de légumes bio pour le vendredi 17 juin :

En raison des conditions climatiques des semaines précédentes, nous vous proposons cette semaine un panier à 10€ constitué de :

– 2 kg de pommes de terre nouvelles
– 1 botte d’oignons
– 1 botte de rhubarbe
– 1 bouquet de persil

En vous souhaitant une belle semaine !

Afin de recevoir le bon de commande et d’être inscrits à notre liste de diffusion, envoyez nous un e-mail VIDE à l’adresse suivante :

paniers-subscribe@cfppa-bougainville.fr